本年年头西贝首创东谈主贾国龙告示关闭 102 家门店的余波未平，西贝的闭店潮仍在延迟。

5 月 6 日，《逐日经济新闻》记者（以下简称每经记者）实地考察发现，位于北京大兴西红门的西贝门店的牌号已被摘下。店内，红白格桌布和手提袋洒落在地，职工们正忙着打包整理。一位责任主谈主员上门称"我是来拆洗碗机的"，当场被领进后厨。就在前一天（5 月 5 日），这家店收场了终末一天营业，致密闭店。

位于北京大兴西红门的西贝门店的牌号已被摘下 ，图片开端：每经记者 赵雯琪 摄

一位近邻餐厅的劳动员向每经记者回忆："这家西贝一直生意挺好的，之前客流量受影响挺大，然则其后逐步收复了，基本上是咱们家列队他家就不列队，他家列队咱们家就不列队。昨晚，平时斟酌好的劳动员来找我拍视频，说撤店了，不在这儿干了。"

一面是关店，一面是新品牌的加快推广。5 月 5 日，西贝首创东谈主贾国龙孵化的新品牌"天边砂锅焖面"在北京开出第三家店。每经记者证实官方信息统计，自本年 3 月首店开业以来，该品牌已在北京、呼和浩特、深圳、上海等地快速推广至约 21 家店。

而在老店唐突与新品牌推广的同期，西贝也并未扬弃在产物上的自救。《逐日经济新闻》记者顾惜到，4 月以来，部分西贝门店已悄然上线了包括吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾和江湖毛血旺等新菜品，同期在原有的宝宝餐除外面向 6 岁以上儿童推出了少年餐，试图通过菜品迭代从头荟萃客流。

一边是规划中关闭店铺的寂寥，一边是新品牌加快推广，还有后厨里偷偷换上的新菜单，这家创立 38 年的餐饮巨头，正参加一场前所未有的战术唐突与自我重构。

已有多地西贝络续闭店

每经记者查阅公共点评发现，这家位于西红门的西贝于 2014 年前后开业，是一家周围住户齐相比熟识的"十大哥店"。

早在昨年 10 月底，每经记者曾在西贝告示整改一个月后打听该店，该店在晚间岑岭时段如故收复列队。其时，该店劳动司理告诉记者，9 月中旬，门店的客流确乎受到影响下滑，然则门店一直在作念调改和升级。据责任主谈主员提供的数据，该门店在周五客流已收复至此前的 80% 阁下，周末可达 80%~90%。

关于西红门西贝的闭店原因，西红门市场责任主谈主员告诉身为主顾的每经记者，撤店原因为租约到期后不再续约。该店厨师长告诉每经记者，西红门店闭店后，店长和职工如故被安排到近邻门店连接责任。"昨（5 月 5 日）晚运行撤店的，今天大部分东西基本齐能搬走。"该厨师长告诉记者。

本年以来，如故有多家西贝门店关闭。据每经记者不统统统计，放胆 5 月初，仅北京市场，西贝就有君太百货店、合生汇购物中心店、金钱中心店等门店接踵罢手营业。西贝位于北京的大本营六里桥店，也从原来的 5 层商量、大包间树立，变嫌为仅保留部分楼层运营。

记者同期发现，西贝致使在一些城市径直关闭了统统门店。以佛山为例，西贝在佛山正本有三家门店，如今这三家门店已全部关闭，这也引适合地阔绰者在酬酢平台上颂赞：以后佛山再也吃不到西贝了！

一些也曾客流不停的店面，如今或大门紧锁，或面积大幅缩减，成为西贝战术唐突最直不雅的注脚。

一位西贝店长曾向每经记者露馅，本年确乎有不少西贝门店如故关闭或行将关闭，且多为带有包间的大店。"大店的房钱高、东谈主员多、菜品线复杂，一朝客流下滑，亏本速率比小店快得多。"不外，也有门店以此为机会和市场谈判降房钱。"有市场甘心降租后，门店就暂时保留住来，望望能弗成坚抓住。"这位店长说，关店并非独一出息，与物业方从头谈判、争取更成心的租出条款，亦然西贝正在尝试的"止血"时刻之一。

凌雁处分盘问首席盘问师、餐饮及食物行业分析师林岳在经受每经记者采访时暗示，开云体育西贝刻下的自救策略是"止血 + 换轨"两条腿走路。"原规划的关店 102 家很有可能不啻，细目需要关到能活下来为止。短时刻内很省略率需要连接关店，因为统统这个词原有模式的改良很难，终局也一般。阔绰者关心的不是预制菜，而是口味和价钱。"林岳觉得，能留住来的西贝门店，势必是那些客群清醒、改酿成本低且革命所在正确的门店。

上新菜、推广新品牌能否支援西贝？

在关店"止血"的同期，贾国龙探索的新品牌正在提速。这条旅途的中枢，是一个统统孤立于西贝的新品牌：天边砂锅焖面。

而更具有象征性酷爱的是，4 月 20 日，西贝在上海的首家门店转型升级为"天边砂锅焖面"后致密开业，这亦然该品牌在上海的第四家店。值得一提的是，这家店位于上海市浦东新区东方路，于 2008 年 11 月 8 日致密开业，面积 1400 多经常米、领有 18 个包厢，是典型的西贝早期大店模式。

2008 年，西贝以这家店为起始，随后十多年在上海拓展至约 70 家门店。如今，这家承载着西贝上海十几年记念的"起始之店"悄然回身，换上了天边砂锅焖面的牌号。一个老店的转型，标记意味浓厚——西贝正在用我方的"历史资产"去哺养一个新物种。

天边砂锅焖面的推广速率并不慢。每经记者证实天边焖面官方账号发布的信息统计，自本年 3 月开出首店以来，放胆 5 月 5 日，该品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已开店约 21 家。5 月 5 日，就在西红门西贝门店致密闭店确当日，天边砂锅焖面在北京的第三家店也致密开业。一边是老牌门店的寂寥谢幕，一边是新品牌的加快推广，这种时刻上的偶合，恰好涌现了西贝里面资源重配的所在。

在贾国龙此前向每经记者露馅的规划中，天边砂锅焖面并非通俗的西贝子品牌，而是一个统统孤立的品牌。将来，可能会有部分关店的西贝门店以升级改良的形状转为"天边砂锅焖面"。这种"关一批、转一批、留一批"的念念路，骨子上是西贝在品牌矩阵层面的从头布局，用更轻、更聚焦、客单价更亲民的砂锅焖面业态，去替代部分红本高企、模式更重的老西贝大店。

不外，新品牌的成长并非沿途坦途。林岳在经受每经记者采访时暗示，天边砂锅焖面现在"有点不上不下"。"价钱和定位是下来了，但由于大部分是相连了原有西贝的门店资源，运营压力照旧相比大的，包括房钱和东谈主工。若是莫得有余的流量，也很难发展起来。"林岳暗示。

不外他也提到，这对西贝和贾国龙来说反而可能是功德。"先把产物和买卖模式打磨好，不要急于开太多的店，才有机会边作念边改。"这也意味着，天边砂锅焖面诚然承载着西贝转型的但愿，但它仍然需要资历模式考证、单店盈利、复制推广的完好历程，这也需要更万古刻的探索。

与此同期，西贝在老门店内也在进行产物迭代，试图在不扬弃西贝品牌的前提下"自救"。

4 月以来，每经记者在北京多家西贝门店看到，西贝已上线了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾以及花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品，试图阴事更广的口味需求。此外，除了原有的宝宝餐，部分门店面向 6 岁以上儿童推出少年餐，进一步探索细分家庭阔绰场景。这些产物层面的小步快跑，诚然难以逆转大局，但至少涌现西贝品牌本人仍在尝试迭代，并未统统"躺平"。

有西贝门店推出新品 图片开端：每经记者 赵雯琪 摄

轮廓来看，西贝刻下的自救旅途为：关掉亏本门店缓解现款流压力，用新品牌相连部分资源并探索更轻的模式，同期通过产物革命和老本引入为转型争取时刻和空间。不外将来，西贝能弗成确切活下去，取决于单店模子能否跑通、客流能否回暖、新品牌能否自强。关于贾国龙来说，这场仗才刚刚参加最要津的阶段。

（免责声明：著作内容和数据仅供参考，不组成投资无情。投资者据此操作，风险自担。）

记者 | 赵雯琪剪辑 | 段真金不怕火   廖丹   杜波校对 | 陈柯名原文标题：《北京又一家西贝闭店中国kaiyun，已开了十多年！关店潮仍在延迟，贾国龙"别辟门户"能否自救告捷？》凤凰彩票官方网站 - Welcome